จังหวัดอิชิกาวะ・เมืองโคมะทสึ
ซูโฮคาเอทุ คูโลโนะ ซีซุคุ ไดกินโจเก็นชุ
しゅほうかえつ くろのしずく だいぎんじょうげんしゅ ／ Syuhoukaetsu Kuronosizuku Daiginjougensyu
เหล้าไดกินโจ
ไดกินโจเป็นสาเกต้นตำรับเจ้าเดียวที่มีวิธีการผลิตแบบสมัยก่อน คือ น้ำเอาสาเกแท้ไม่ผ่านการผสมเจือจางที่ได้จากถุงเหล้ามาบรรจุใส่ขวด และเนื่องจากไม่มีแรงอัด บ่มสาเกในการผลิต จึงไม่รู้สึกถึงรสขมหรือรสที่เข้มเกินไป และยังให้รสชาติที่ละมุนกับกลิ่นผลไม้ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของสาเกนี้
- โรงกลั่นสาเก
-
株式会社 加越
- KAETSU Sake Brewery Co.LTD. -
รสชาติและกลิ่น
การเสิร์ฟอุณหภูมิที่เหมาะสม
สาเกแบบเย็น
อุณหภูมิห้อง
สาเกแบบร้อน
แก้วสาเก
จอกสาเกรูปชามทรงแบนให้รสชาติสาเกเปลี่ยนแปลงไปตามภาชนะที่ใส่ เช่นหวาน เปรี้ยว หรือเข้มข้นเป็นต้น
อาหารที่คู่กับสาเก
อาหารไม่ปรุงแต่งเครื่องปรุงมาก ดึงเอารสชาติของวัตถุดิบนั้นมาเป็นหลัก และน้ำซุปดาชิหรือซุปปลาแห้ง เช่น อะจิโนะตะตะคิ (เนื้อปลาทะเลแม็กเคอเร็ลสับและผสมสมุนไพรต่างๆ), ปลากะพงแดงย่าง, ผักต้มซิอิ๊ว, ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น,ไข่ม้วนญี่ปุ่น, รังไข่ของปลาต้ม หรือเทมปุระชิราโกะ เป็นต้น
ข้อมูลของสาเก
| รายชื่อจังหวัด | จังหวัดอิชิกาวะ |
|---|---|
| เมืองตำบลและหมู่บ้าน | เมืองโคมะทสึ |
| ประเภทของสาเก | เหล้าไดกินโจ |
| ส่วนผสมและวัตถุดิบ | ข้าวมอลต์・โคจิ・เหล้าต้มหรือกลั่น |
| ข้าวที่นำมาใช้หมักทำเหล้าสาเก | ยามาดะ นิชิกิ (山田錦) |
| ที่มาของข้าวสาเก | จังหวัดเฮียวโงะ |
| น้ำต้มหรือกลั่น | น้ำใต้ดินภูเขาฮาคุซัง |
| การขัดสีข้าว | 38% |
| ปริมาณแอลกอฮอล์โดยปริมาตร | 17.5% |
| ค่าวัดสาเก | +5.5 |
| รสชาติ | เผ็ดร้อน |
ประเภทเหล้าสาเก
ข้าวที่ถูกนำมาสี
จนเหลือเนื้อข้าว ไม่เกิน 50%
ข้าวที่ถูกนำมาสี
จนเหลือเนื้อข้าว ไม่เกิน 60%
ข้าวที่ถูกนำมาสี
จนเหลือเนื้อข้าว ไม่เกิน 70%
ข้าวที่ถูกนำมาสี
จนเหลือเนื้อข้าว ไม่เกิน 80%
เหล้าจุนไม
ไดกินโจ
เหล้าจุนไมกินโจ
เหล้าจุนไมพิเศษ
เหล้าจุนไม
เหล้าไดกินโจ
เหล้ากินโจ
เหล้าฮนโจโซพิเศษ
เหล้าฮนโจโซ
เหล้าธรรมดา